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大豆食品與健康
 
文章來源:企事業   添加人:企事業   添加時間:2004-8-20 14:56:06

大豆富含優質蛋白質和人體必需的8種氨基酸,有營養學家稱其為植物肉,是價廉物美的優質蛋白來源,大豆還是很好的保健食品,大豆富含不飽和脂肪酸,其中一些是人體不能合成的必需脂肪酸,它是細胞膜組成部分,為人體生長、發育和代謝所需,并且有降低膽固醇作用。大豆含大豆卵磷脂,能保護血管,使膽固醇沉積減少,促進脂肪代謝,防止脂肪肝。大豆含大豆皂甙,有抗衰老作用。 大豆含一種稱為金雀異黃酮物質,有抗氧化作用,對乳腺癌、前列腺癌有阻斷作用,日本、中國婦女乳腺癌低于歐美,與常吃大豆制品有關。日本男性尿中金雀異黃酮含量比歐美前列腺癌發病高的地區高出30倍,這與吃大豆事物有關。大豆還含有寡糖,對糖尿病人有利。 大豆制成豆漿后,營養更易吸收,所以營養學家勸告人們日常多食豆漿等大豆食品.然而,人們對大豆食品的了解長期以來也僅限于豆油、豆漿、豆奶、豆腐等傳統食品,豈不知大豆還有很多不為人所知的寶貝隱藏在其中。大豆經過深精加工后還可以提取大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆乳清蛋白、大豆蛋白肽、大豆蛋白質等多種營養因子。大豆蛋白質含有多種活性物質及人體必須的8種氨基酸,具有預防一些慢性病如心血管病、骨質疏松、激素類相關腫瘤、婦女更年期障礙等效應。

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